Corso online - HACCP e igiene alimentare - Corso avanzato per responsabili autocontrollo - 6 ore

Metodologia del corso

Corso online in modalità e-learning.

Validità del corso

Questo corso di formazione affronta i principi dell'igiene e della sicurezza alimentare ai sensi del Regolamento europeo (CE) 852/2004, in vigore in tutti i paesi dell'Unione Europea.

Attenzione: il Regolamento europeo non definisce le modalità formative, i programmi e la durata dei corsi di formazione per gli addetti al settore alimentare.

Le normative regionali in materia di igiene e sicurezza alimentare che hanno recepito il Regolamento europeo hanno, in alcuni casi, disciplinato la formazione degli addetti del settore, prevedendo modalità formative, programmi e durata dei corsi specifici.

Possono quindi essere previsti obblighi formativi regionali non corrispondenti alle modalità formative, al programma e alla durata di questo corso.

Prima di acquistare questo corso è perciò necessario valutare gli eventuali requisiti richiesti dalla normativa della propria regione per verificare che le modalità formative, i programmi e le durate dei corsi siano compatibili con questo corso.

Questo corso NON costituisce formazione specifica per i lavoratori in materia di salute e sicurezza ai sensi dell'articolo 37 del Decreto legislativo 81/2008 come prevista dall'Accordo Stato-Regioni del 21 dicembre 2011.

Destinatari

Operatori del settore alimentare (OSA, persone responsabili di garantire il rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare nelle imprese alimentari poste sotto il loro controllo), Responsabili dell'autocontrollo di attività alimentari che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non.

Questo corso è quindi rivolto a tutti i responsabili che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2007:

1. Cenni normativi - Pericoli per la salute

   • Premessa e cenni normativi

   • Conoscere i pericoli e valutare i rischi

   • I pericoli

   • I pericoli biologici

   • Microrganismi patogeni

2. Microrganismi patogeni - Pericoli biologici

   • I fattori di crescita microbica - I parte

   • I fattori di crescita microbica - II parte

   • Altri Infestanti biologici

3. Pericoli chimici e fisici - Pulizia e sanificazione

   • I pericoli chimici e fisici

   • Fonti di contaminazione

   • Pulizia e sanificazione

4. Rintracciabilità - Allergeni - Scadenza

   • Tracciabilità e rintracciabilità

   • Allergeni - I parte

   • Allergeni - II parte

   • Data di scadenza e Termine minimo di conservazione

5. HACCP in cucina - Esempi fotografici

   • HACCP in cucina - Esempi fotografici - Prima parte

   • HACCP in cucina - Esempi fotografici - Seconda parte

6. HACCP - Esempio pratico di applicazione

   • HACCP - Autocontrollo

   • I 7 principi del sistema HACCP

   • Analizzare i pericoli

   • Identificare i Punti Critici di Controllo (CCP)

   • Azioni di prevenzione, monitoraggio e verifica

Docente del corso online in e-Learning HACCP e igiene alimentare - Corso avanzato per responsabili autocontrollo - 6 ore

Giampietro BOIERI
Nel 1996 consegue il Diploma Universitario in Tecnologie Alimentari e nel 2002 la laurea breve in Tecnologie Alimentari. Già dal 1996, da libero professionista, si occupa di servizi alle imprese in materia di sistemi di gestione per la qualità, sicurezza alimentare e tecnologie di processo con attività di formazione, consulenza e audit.

Ha partecipato a progetti per l’implementazione di sistemi di gestione della qualità e sicurezza alimentare secondo norme cogenti e standard volontari nazionali ed internazionali. Ha svolto audit di parte prima e seconda per la qualifica e sorveglianza di fornitori di aziende alimentari e della Grande Distribuzione Organizzata. Ha organizzato e svolto formazione e seminari sui principali temi in materia di qualità, sicurezza alimentare e sostenibilità ambientale. Ha sviluppato e promosso servizi di aggiornamento e assistenza legale in collaborazione con professionisti esperti in Diritto Alimentare nazionale, comunitario ed internazionale, e servizi di assistenza all’esportazione nei paesi Europei e USA.

I principali settori in cui ha operato sono il lattiero-caseario, delle conserve e trasformazione del pomodoro, della quarta gamma e settore ortofrutticolo, della carne e derivati, del dolciario e settori della trasformazione in generale, senza escludere le aziende del settore del packaging e materiali destinati al contatto con alimenti. Le aree di intervento sono diffuse su tutto il territorio nazionale, con prevalenza Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Toscana, Liguria e Campania. Nel 2011 viene nominato Amministratore Delegato di una nota società di servizi appartenente ad gruppo leader nel settore analitico e servizi al settore alimentare, con delega alle politiche di marketing, coordinamento, controllo e gestione del personale, partecipando alle scelte organizzative e strategiche della società. Nel 2013 è socio fondatore e Amministratore Unico, sino ad aprile 2016, di una società cooperativa di servizi di assistenza alle imprese, con la mansione di gestione dei rapporti tecnico commerciali e sviluppo di nuovi servizi per un vasto portafoglio di clienti del settore alimentare e affini. Nel 2014 ottiene la qualifica di Business Operator Food Contact Expert ed è socio aibo-fce (associazione italiana business operator – food contact expert).

Verifiche e valutazione

La valutazione e l'accertamento dell'apprendimento sono svolti tramite il superamento di test telematici obbligatori a domande chiuse con correzione automatica in ogni unità didattica per la valutazione degli argomenti affrontati. Il superamento dei test avviene con almeno l'80% delle risposte corrette. Si riporta il punteggio % ottenuto nei singoli test. La valutazione di efficacia complessiva del corso è espressa dalla media della somma del voto medio conseguito nei test.

Al termine del corso un questionario di gradimento è proposto per la valutazione finale da parte dei partecipanti affinché possano esprimere un giudizio sui diversi aspetti del corso fruito.

Periodo di validità

I corsi e-learning prevedono una durata predeterminata al momento dell'acquisto.

Attestato

Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato numerato progressivamente dell'avvenuta formazione.

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